Weißes Trüffelöl

Die weiße Trüffel, bekannt als der Diamant der Küche, ist ein seltener Speisepilz, der wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas hoch geschätzt wird. Doch frische Trüffel sind teuer und schwer zu beschaffen, so dass Köche, sowohl Haus- als auch Restaurantköche, oft auf Trüffelöl zurückgreifen, um Gerichten ihren fast mystischen Geschmack und ihr Aroma zu verleihen.

Und man kann davon ausgehen, dass weißes Trüffelöl aus Trüffeln hergestellt wird, oder zumindest, dass es zumindest nach Trüffeln schmeckt. Aber beide Annahmen, wie sich herausstellt, sind falsch.

Was ist weisses Trüffelöl?

Weisses Trüffelöl ist der Name eines Produktes, das durch Aufguss von Öl, normalerweise Olivenöl, mit einer Geschmackskomponente hergestellt wird, die in weissen Trüffeln enthalten ist. Diese Verbindung, 2,4-Dithiapentan, ist nur eine von Hunderten von aromatischen Verbindungen, die den Trüffeln ihren schwer fassbaren Geschmack und ihr Aroma verleihen. Die überwiegende Mehrheit des weißen Trüffelöls wird mit synthetischem 2,4-Dithiapentan hergestellt, das aus Erdölprodukten gewonnen wird.

Einige Produkte, die oft als „ganz natürlich“ bezeichnet werden, gewinnen ihr 2,4-Dithiapentan aus Lebensmitteln wie Brokkoli, Knoblauch, Sellerie, Zwiebeln oder Pilzen. In beiden Fällen wird das Produkt ganz ohne Trüffel hergestellt und stellt nur eine von Hunderten von Geschmackskomponenten dar, die in frischen Trüffeln enthalten sind. Einige Trüffelöle enthalten sogar getrocknete Trüffelstücke, die in der Flasche sichtbar sind. Aber die flüchtigen Bestandteile in diesen Trüffeln sind längst verschwunden, und sie tragen überhaupt keinen Geschmack bei. Das bedeutet, dass Trüffelöl eine blasse Darstellung von Trüffeln ist.

Warum tun sie das? Dafür gibt es mehrere Gründe. Erstens, Trüffel sind teuer. Ein Pfund Trüffel kann mehrere tausend Dollar kosten. Und zweitens gibt es keinen zuverlässigen Weg, die Aromen aus einer Trüffel zu extrahieren. Die Verbindungen sind sehr flüchtig und verschwinden schnell. Frische Trüffeln behalten ihren Geschmack und ihr Aroma nur etwa fünf Tage lang. Öle, die durch Aufguss von echten Trüffeln hergestellt werden, verlieren ebenso schnell ihre Wirksamkeit.

Nichtsdestotrotz ist Trüffelöl, so wie es ist, seit den 1990er Jahren beliebt, sowohl in Restaurants als auch in der Hausmannskost, und Generationen von Enthusiasten, darunter auch Profiköche, sind mit dem eindimensionalen Geschmack des Trüffelöls aufgewachsen. Und natürlich sind Geschmack und Vorlieben sehr persönlich. Wenn jemand noch nie eine echte Trüffel gekostet hat und mit dem Geschmack „Trüffel“ nur über das Trüffelöl vertraut ist, kann er diesen Geschmack tatsächlich genießen. Und in gewisser Weise ist das alles, was zählt. Wie bei jeder Zutat gilt auch hier: Wenn Sie sie mögen, mögen Sie sie. Wenn Sie sie nicht mögen, mögen Sie sie nicht. Sie haben weder Recht noch Unrecht.

Wo Sie Weißes Trüffelöl kaufen können

Man kann in den meisten Lebensmittelfachgeschäften  sowie online Trüffelöl kaufen. Achten Sie auf Öle, die aus natürlichen Inhaltsstoffen gewonnen werden, und vermeiden Sie solche, die „Trüffelaroma“, „Essenz“ oder „Geschmack“ erwähnen.

Wie verwendet man Trüffelöl?

Nur weil Trüffelöl nicht aus Trüffeln hergestellt wird, bedeutet das nicht, dass es keinen starken Geschmack hat. Es hat einen. Das bedeutet, dass Trüffelöl sparsam verwendet werden sollte. Ein Tropfen von zwei Tropfen Trüffelöl, der kurz vor dem Servieren auf ein Gericht geträufelt wird, reicht aus, um ihm seinen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Trüffelöl sollte nicht zum Kochen verwendet werden, da der Geschmack durch die Hitze zerstört würde.

Eier, Nudeln, Pizza, Kartoffelpüree, Gemüse, Pommes Frites, Popcorn und Risotto sind alles Lebensmittel, die von einer vernünftigen Besprühung mit Trüffelöl profitieren können.

Wie schmeckt es?

Auch hier können die individuellen Vorlieben sehr unterschiedlich sein. Der Geschmack von Trüffelöl kann als erdig, stechend, pilzartig oder parfümiert, künstlich oder sogar wie Benzin beschrieben werden. Auch weil die synthetische Verbindung schwer verdaulich ist, kann der Geschmack bei manchen Gästen noch eine ganze Weile nachwirken. Die besten, abgerundetesten Aromen werden von Produkten stammen, die aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt werden. Und da Trüffelöl in der Regel aus Olivenöl hergestellt wird, wird es im Allgemeinen unter dem Trüffelaroma einen Basisgeschmack von Olivenöl haben.

Lagerung

Wie bei allen Speiseölen lagern Sie Ihr Trüffelöl an einem kühlen, dunklen Ort und verbrauchen es innerhalb von ein oder zwei Monaten.